ca 50 macaroons

 

125 g finmalt mandelmjöl

225 g florsocker

4 normalstora äggvitor (125 g)

25 g strösocker

röd karamellfärg

 

fyllning:

Lemon curd efter behag

 

Separera äggvitorna och låt dem stå i rumstemperatur över natten. 

 

Väg upp 125 gram av mandelmjölet och lägg det i en torr bunke. Sikta ner florsockret och blanda noga. Lägg äggvitorna i en separat bunke och vispa dem så hårt att du kan hålla bunken upp och ner utan att smeten rör sig. Vispa i sockret lite i taget och därefter karamellfärgen. Vänd försiktigt ner marängsmeten i mandelblandningen. 

 

Häll smeten i en spritspåse och spritsa ut runda klickar, ca 2 cm i diameter, på en plåt täckt med bakplåtspapper. Låt dem stå i minst en timme.  OBS: Grädda inte macaroonerna innan de har satt sig ordentligt, då finns risken att det spricker. 

 

Grädda dem sedan mitt i ugnen i 160 grader i ca 10-12 minuter. Ta försiktigt loss dem från plåten när de har svalnat något. 

 

Fyllningen: Bred på lemon curd på hälften av macaroondelarna. Lägg ihop macaroonerna försiktigt två och två utan att trycka för hårt.